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Protéine 12,8 % ± 1 %
Équivalent : T50
La farine de type « 00 » a la particularité de rendre la pâte beaucoup plus moelleuse. Elle est tamisée pour éliminer tout le son, afin d'obtenir une farine blanche, et ne subit aucun traitement de blanchiment. Le terme 00 vient de la classification des farines selon leur teneur en cendres, c'est-à-dire le niveau de blancheur de la farine.
Cette farine à pizza est parfaite pour les amateurs de pizza à l'italienne qui utilisent un long processus de fermentation. Elle produit une belle croûte et un nid d'abeille bien structuré.