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La farine de blé tendre de type 0, W 300-340, conçue pour une maturation moyenne et longue, exprime tout son potentiel avec la transformation indirecte tout en assurant d'excellents résultats même avec la méthode directe.
Sa haute teneur en protéines, qui assure une tenue et une stabilité parfaites de la pâte et une extensibilité élevée, permet à la pâte de se conserver longtemps, tant à température ambiante que dans des conditions réfrigérées. En effet, si les boules sont conservées à température réfrigérée, la pizza, cuite le lendemain de la préparation de la pâte, est beaucoup plus croustillante, plus savoureuse et plus parfumée.
Il est idéal pour travailler les pizzas plates et romaines et pour toutes les bases de pizza où l'on souhaite valoriser les caractéristiques de parfum et de digestibilité par une longue maturation.